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 榨油机磨香油的操作(一)

榨油机磨香油的操作

         磨香油制油的工艺流程:
        芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→对浆搅油→
              震荡分油— →小磨麻油
                          →麻渣
       1.筛选    筛选主要除去芝麻中的杂草、土块及不成熟的种了。这些杂质要吸收油分,所以清除得越净越好。小油坊可用平筛进行人工筛选,有条件的则可用振动筛进行筛选。上层筛眼为1英寸7孔,下层筛眼为1英寸28孔。
       2.漂洗    漂洗的目的有两个:一是除净筛选后残留下来的细微柴草、灰砂,使芝麻更为洁净;二是漂洗时,芝麻在池里浸泡1小时,使芝麻吃水透而均匀,在炒籽时,蛋白质变性更为完善,且可延长炒籽时间并可避免发和炒焦、炒糊或里生外焦的现象。漂洗后芝麻含水量以35%左右为宜。
       3.炒籽     炒芝麻时,掌握火候和时间、温度很重要。开始时,由于芝麻含水量大,宜急火炒籽;当炒熟程度达70%时,应降低火力使易于掌握,并随时检查火候的老与嬾,以达200℃为宜,熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。
       炒籽时要勤翻勤搅,使潮气和烟气容易散发,防止焦糊,避免生熟不匀的现象,同时要根据芝麻品种的不同,操作时应分别对待,皮厚者宜大火,皮薄者宜小火。
      炒籽时有一个需要特别注意的地方,即在炒在恰到好处时(约炒至30分钟左右),在锅里泼上4-5斤冷水,使芝麻激冷;由于温度突然剧变,更易使其组织酥散,磨料时可磨得特别细茸,同时也有使芝麻出锅前即降低温度,避免焦糊以影响油脂品种和油分损失的作用。
       炒籽时可用人力翻动,有条件时可采用电力搅拌,搅拌器转速可取每分钟40-45转。
      4.扬烟    扬烟俗称扬麻。当芝麻出锅时,虽经泼水降温,但料温仍在140-150℃左右,若不加以冷却则有烧焦的可能,所以,出锅之后应即散热出烟,故名“扬烟”。可用簸箕进行人工扬烟,也可用扬麻机扬烟。
     5.吹净    在炒籽过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒焦的油末(俗称“麻糠”),这些物质含油较少,倘若与好籽混在一起,则会影响油的品质,故必须除去。吹净即是利用扬簸、风吹或过筛等手段,将这些皮壳、焦末除去。
6.磨籽   磨籽即将经过炒酥吹净的芝麻置于石磨中研磨。芝麻经研磨后,由于油分的存在而成酱状。麻酱磨得越细,油料细胞就破坏得越厉害,也就易于与油分开。一般检验麻酱是否达到细度要求的方法,是将麻酱涂于指甲上,以口轻轻吹之,当麻酱吹去而指甲上不留残渣时方可;或将麻酱涂于薄纸上,对着阳光视之而不留黑点,即达到细度要求。
 磨籽时应均匀添料,防止跑空磨。存料不宜过多,应随炒随磨。在磨籽时芝麻应保持较高的温度,添料时的温度保持在65-75℃,温度过低则磨不细。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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