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 榨油机磨香油的操作(二)

 

榨油机磨香油的操作(二)

7.对浆搅油   对浆时的加水量是重要的环节。据试验结果,加水量以麻酱中非油物质含量的2倍为最适宜(约为麻酱重量的83%),即
    加水量=(1-麻酱含油量)×2
 
   对浆时的操作,是将磨细的麻酱移入对浆锅,保持其温度在40℃以上,即进行第一次加水。第一次的加水量约为全部加水量的60%,水温保持在90℃以上。加水后连续搅拌40-50分钟。用机械搅拌时,转速每分钟30转,但目前若设备不够完善时还必须借助人工帮助翻动。因加水后麻酱很易变稠,难于翻动,如无人力协助,则易结块,致使吃水不均匀。搅拌时保持锅内温度在70℃以上,搅到40分钟后,稠度降低,并有极微小的颗粒出现,颗粒外面包了极微量的油。
 第二次的加水量约为全部加水量30%,水温在90℃以上。继续搅拌40-50分钟,温度维持在60℃左右,仍须人工助拌。此时颗粒逐渐变大(约比菜籽稍大),颗粒外面的油较第一次加水时多,并有一部分油开始浮出。
 第三次加水约为全部加水量的15%,水温仍在90℃以上,仍须人力协助搅拌。搅15分钟,大部分油分均上浮至表面,底部的酱也成蜂窝状,虽能流动,但流动较困难。温度维持在50℃左右。
 最后一次加水时,应根据情况决定,俗称“定浆”。当调节到适宜程度时,降低搅拌速度至每分钟10转左右,不须人力搅拌。经1小时后大部分油浮于表面层,此时即将表面层的油移去,即谓之“撇油”。撇油后,表面油层应保留在7-9毫米左右。
 如条件允许,则可采用动力搅拌。搅拌时可将搅拌器困定不动,而使对浆锅旋转。倘用人力搅拌则需较强的劳动力。
 8.震荡分油   在对浆撇油以后,还有一部分油包含在渣酱里面,因此,必须使这部分油从渣酱里排出浮于表面,这一操作过程即称为“震荡分油”(俗称“墩油”)。就是用两个葫芦,中间一个深入油中(约及葫芦的2/3深处),锅边一个深入油中较浅(约及葫芦的1/2).对浆锅仍保持在每分钟10转的转速,而葫芦固定不转,仅作上下冲击,使油珠迅速上浮至表面,这时称作深墩。深墩约50分钟后,表面油分增多,进行第二次撇油;然后再深墩50分钟,进行第三次撇油;最后将葫芦向上提起,再浅墩1小时,撇第四次油。
 撇油应根据季节不同而有区别,夏季天执则多撇少留;冬季少撇多留,借以保温。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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