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 榨油机榨香油一定要抓好以下几个环节才能保证香油的质量

 

为了保证香油质量,一般应抓好以下几个环节:
(一)   验料 首先要检验芝麻品质,然后确定合理的操作方法。
(二)   筛选 除去瘪粒芝麻和砂土等杂质。
(三)   漂洗 除净灰尘和砂粒,并使芝麻润湿,一般以含水分为20%左右为宜。漂洗后的芝麻应在容器内至少浸润1小时,以使水分润湿均匀。
(四)   炒芝麻 炒芝麻是制取香油的关键,对香油的香味和出油率都有直接关系。芝麻在炒之前,一般是有些涩味,嗅不到什么香味,经过炒以后,由于受到热的影响,芝麻中所含的芝麻酚被分离出来,就产生了特殊的香味。当使用铁锅炒芝麻时最重要的是掌握恰到火候,一般是先用冲水(温高)炒,待水气下去而芝麻鼓起之后,再用小火(降温)。炒芝麻要炒得不老不嬾,一般是以手捻开呈栗子色而不超过枣红色为宜,要求酥脆均匀,不疲不花,炒好后,及时往锅里泼4-5斤凉水,以降低料温防止高烟,这样生产出来的香油透澈清明,呈红黄色,香味浓郁,炒芝麻时还应注意以下几个问题:
1.     炒芝麻量要适当,直径1.2米的铁锅,每锅炒芝麻75公斤左右,过量料层厚,不易炒好。炒芝麻时间以每锅30-40分钟为宜。搅拌器以50转/分左右为好,最好是芝麻鼓起来前应稍慢,芝麻鼓起来后应稍快。
2.     使火要用平冲火,四周火要高,当中火要低,严格防止“火锥子”。
(五)   扬烟吹净 炒熟的芝麻,应即时散热出烟,吹净麻糠。一般是每50公斤芝麻出麻糠0.25公斤左右,否则就会窝烟,使油色发黑,影响质量。
(六)   磨酱   磨酱要细而匀,酱坯用指甲挑起,用嘴吹开,不见明显颗粒为宜。石磨的转速不宜太快,以每分钟16-20转为宜。一般应有备用磨,轮流停歇,使石磨温度不高,以减少香味的挥发。
(七)   搅油和墩油   这一工序主要是心细手勤,掌握浆口要视料而异,一般是含油量高者浆口要软,含油量低者浆口硬。墩油要时间够,产油清亮,酱渣残油低。起油时油内不带酱渣。
(八)   过滤 老传统是用缸封存,自然沉淀,隔7-8天进行倒缸。剩下的缸底,积在一起沉淀,然后取出上部清油。剩下的油底,用布袋压滤。也有油厂改用油泵与压滤机过滤,虽节省劳动力,但香味不及自然沉淀的小磨香油浓。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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