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 油脂脱臭的原理

 

榨油机中油脂脱臭机理

         脱臭机理即用水蒸汽通过含有臭味组分油脂中,汽-液表面相接触,水蒸汽被挥发出的臭味组分所饱和,并按其分压的比率逸出,从而去掉油脂中含有的臭味。因为在相同条件下臭味组分蒸汽压远远大于甘油三酸酯蒸汽压,因此通过水蒸汽蒸馏,可以使易挥发的臭味物质从不易挥发油中除去。脱臭操作温度较高,因此采用较高的真空度,其目的是增加臭味物质的挥发性,保护高温热油不被空气氧化,防止油脂的水解,并可以降低蒸汽的耗用量。

 


        油中臭味物质含量约在0.1-1%之间。臭味物质脱除与游离脂肪酸含量的降低有一定的关系。一般情况下,油中游离脂肪酸含量为0.1%时,油中就有气味,当游离脂肪酸的含量降至0.01-0.03%(过氧化值)时,臭味即被消除。因此脱臭效果可用游离脂肪酸的降低程度来衡量。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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